白菜獅子頭(4)
出處《快樂廚房雜誌第78期》・5,115 人看過
材料
材料 A
- 豬絞肉200公克
- 荸薺50公克
- 薑末10公克
- 蔥末10公克
- 雞蛋1個
- 板豆腐150公克
材料 B
- 大白菜400公克
- 蔥2根
- 薑15公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/2茶匙
- 細糖1茶匙
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
調味料 B
- 水600㏄
- 醬油100㏄
- 細糖1茶匙
作法
- 1荸薺拍破後切碎；板豆腐入鍋汆燙約10秒後撈起沖涼壓成泥；大白菜切大塊後洗淨備用。
- 2將豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入細糖及雞蛋拌勻，續加入作法1的荸薺碎、豆腐泥、材料A的蔥末和薑末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成4份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
- 3熱鍋，倒入約200㏄的沙拉油，將作法2的獅子頭下鍋，以中火煎炸至獅子頭表面成形且略焦。
- 4取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
- 5作法4轉大火，燒開後關小火煮約30分鐘再加入大白菜，續煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。
小撇步
想要做出像館子菜中多汁的下飯獅子頭，又不想花太多材料費，可以和大廚一樣在獅子頭中加入豆腐泥，不僅能夠增加份量，也可以讓獅子頭的口感吃起來更有層次，多了豆腐香味更足。另外還可以加入大白菜一起滷煮，除了增加份量，搭配大白菜一起食用更能讓獅子頭吃起來不會那麼膩。^4人份
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