麵用高湯
出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,578 人看過
材料
材料 A
- 豬龍骨600公克
- 雞腿骨500公克
- 扁魚40公克
- 老薑50公克
- 水7000cc
材料 B
- 蝦米50公克
- 黃豆芽600公克
作法
- 1老薑洗淨拍鬆，豬龍骨剁塊。扁魚放入預熱烤箱，以250℃烤至微焦後取出。
- 2將豬龍骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾。
- 3將水、作法1、2的所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
- 4將作法3轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
- 5續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
小撇步
扁魚先用烤箱烤過，腥味降低，湯頭就會有海鮮風味。^麵用高湯就是拿來作麵湯之用，麵湯用量大，中式上湯雖然風味佳，但若考慮成本，可用烤扁魚肉骨熬煮，也是一鍋好湯。
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