奶白高湯
出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,989 人看過
材料
- 豬大骨500公克
- 雞腳300公克
- 五花肉300公克
- 蔥80公克
- 老薑50公克
- 水8000㏄
作法
- 1蔥及老薑洗淨拍鬆；五花肉切小塊，備用。
- 2將豬大骨、雞腳及作法1的五花肉塊放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗淨瀝乾。
- 3將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
- 4將作法3轉中小火，讓湯保持滾動的狀態。
- 5續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
小撇步
豬大骨、雞腳用中小火經過長時間滾沸，湯汁上下沸騰，膠質高溫產生乳化，湯汁就會呈現乳白色。^凡需要有濃白色的菜餚都可加入奶白高湯，如燉豆腐、醃篤鮮或是魚頭火鍋等。
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