日式拉麵高湯
出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,948 人看過
材料
- 豬大骨600公克
- 雞腿骨500公克
- 丁香魚乾80公克
- 蝦米40公克
- 洋蔥400公克
- 胡蘿蔔200公克
- 水10000㏄
作法
- 1洋蔥洗淨對切；胡蘿蔔洗淨切小塊備用。
- 2將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗淨瀝乾。
- 3將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
- 4將作法3轉中小火，讓湯保持小滾的狀態。
- 5續滾約1/2小時後，加入丁香魚乾和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。
小撇步
拉麵高湯要味道鮮美，關鍵就在於加入丁香魚乾和蝦米，讓湯頭鮮味香味更加突出。^拉麵高湯就是用於日式麵食的高湯，調整材料的比例就能熬出不同風味的高湯。
相關食譜
豬肉・湯
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
