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豚骨高湯

豚骨高湯

出處《快樂廚房雜誌第80期》・7,699 人看過

日式料理湯豬肉葷食#日韓料理#一鍋到底

材料

  • 豬大骨600公克
  • 雞腿骨500公克
  • 豬背油300公克
  • 蒜仁50公克
  • 薑60公克
  • 洋蔥500公克
  • 胡蘿蔔200公克
  • 水10000㏄

作法

  1. 洋蔥洗淨對切；胡蘿蔔洗淨切小塊；薑及蒜仁拍鬆；豬背油切小塊，備用。
  2. 將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾。
  3. 將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  4. 將作法3轉中小火，讓湯保持小滾的狀態。
  5. 續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

小撇步

豚骨高湯色澤白，也就是俗稱的白湯，可作為豚骨拉麵的湯底。^用大火熬煮豚骨高湯時，因為豚骨膠質多、油脂多，湯頭熬久就會變白，但也有人加入豬背油來熬煮，湯頭不需煮那麼久也可以變很白。

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