高麗菜肉捲
出處《快樂廚房雜誌第86期》・3,066 人看過
材料
- 高麗菜150公克
- 里肌肉片6片
- 麵粉30公克
- 麵包粉50公克
- 雞蛋1個
調味料
- 鹽1/8小匙
- 胡椒粉1/6小匙
- 甜辣醬適量
作法
- 1高麗菜葉取下葉片洗淨後放入滾水中汆燙約30秒鐘，取出沖涼並瀝乾水分，分成六等分備用。
- 2雞蛋打入碗中攪散備用。
- 3里肌肉片攤開舖平，均勻撒上鹽及白胡椒粉備用。
- 4將作法1高麗菜葉每份卷成與里肌肉片同寬的菜卷，放於作法3肉片上，再將肉片捲起成圓筒狀，表面均勻拍上一層薄麵粉，再沾上一層雞蛋液，最後均勻沾上麵包粉並稍用力捏緊定型。
- 5熱鍋倒入約300㏄沙拉油大火燒熱至約120℃，放入作法4以小火油炸約3分鐘，待表面呈均勻金黃撈出瀝乾，分切成小塊後裝盤，食用時搭配甜辣醬即可。
小撇步
小心剝下葉片再清洗汆燙，形狀完整的高麗菜葉不僅可以作菜捲，還可以做成內餡！作為內餡的高麗菜汆燙不要過度，稍微軟化變色即可，保留較多的脆度與水分，可以讓肉捲吃起來更爽口多汁。^肉香菜甜都被包裹在酥脆的外皮裡，吃巧又吃飽！
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