茄汁豚骨鍋
出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,302 人看過
材料
- 茄子片200公克
- 排骨300公克
- 九層塔1大匙
- 大蕃茄塊100公克
- 蒜末1/2大匙
- 橄欖油1大匙
調味料
- 整粒的蕃茄丁100公克
- 鹽1/2小匙
- 市售高湯1000㏄
作法
- 1排骨放入滾水中，汆燙後撈起備用。
- 2茄子片放入油鍋中，以油溫200℃炸至上色，撈起瀝乾備用。
- 3燉鍋內倒入橄欖油，放入蒜末炒至金黃色。
- 4續加入大蕃茄塊、九層塔、作法1、2的排骨、炸茄子片和調味料，煮滾後改轉小火燉煮約15分鐘即可。
小撇步
食材在放入燉鍋前要先處理過，肉類要先放入滾水中汆燙，燙去血水黏液，或放入油鍋油炸，煮後較不會變形。
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