剁椒蓮藕排骨鍋
出處《快樂廚房雜誌第93期》・2,281 人看過
材料
- 排骨300公克
- 蓮藕150公克
- 黃豆芽50克
- 紅棗5顆
- 剁辣椒30公克
- 薑末15公克
- 蒜末10公克
- 水500cc
調味料
- 蠔油1大匙
- 糖1茶匙
作法
- 1排骨切小塊，放入滾水中汆燙，撈出沖洗乾淨，瀝乾；蓮藕切成塊狀。
- 2起鍋，放入少許油燒熱，放入作法1的排骨塊炒至表面微黃，放入剁辣椒、蒜末和薑末炒香，倒入500cc水和所有調味料煮30分鐘。
- 3作法2續放入作法1的蓮藕塊、紅棗煮20分鐘，最後放入黃豆芽煮軟即可。
小撇步
蓮藕有久煮不爛的優點，所以通常都會切得小塊一些，比較容易煮透。排骨也是需要較長時間的燉煮，才會軟爛好入口，先用油稍微煎一下，可縮短後續燉煮的時間，也比較有香味。
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