照燒蓮藕肉丸子
出處《快樂廚房雜誌第82期》・3,613 人看過
材料
材料 A
- 蓮藕100公克
- 豬絞肉100公克
- 薑泥1小匙
- 蔥花20公克
材料 B
- 青椒片1顆
調味料
調味料 A
- 鹽1/4小匙
調味料 B
- 水1大匙
- 醬油1大匙
- 酒1大匙
- 味醂1大匙
- 糖1小匙
作法
- 1將調味料B混合，備用。
- 2蓮藕去皮泡入水中，撈起切粗末；豬絞肉與調味料A攪拌至有黏稠度，加入薑泥及蓮藕粗末拌勻，分成等份整形成丸子，並稍微壓扁成圓餅狀。
- 3取一平底鍋加熱，倒入適量的食用油，將作法2的肉餅煎至定型上色，蓋上鍋蓋燜煎約2～3分鐘，加入作法1的調味料燒煮至蓮藕丸子均勻上色即可。
小撇步
豬絞肉一定要拌攪或拋打至出筋有黏稠度，才容易塑形，也能將蓮藕粗末一併緊密黏合，烹煮時就不怕散碎。
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