滑炒豬潤
出處《快樂廚房雜誌第82期》・3,142 人看過
材料
- 豬肝300公克
- 小黃瓜片1條
- 紅甜椒片適量
- 蒜片4片
- 水1大匙
醃料
- 鹽1/2茶匙
- 米酒1茶匙
- 薑末1/2茶匙
- 太白粉1又1/2大匙
調味料
- 酒1茶匙
- 醬油膏1大匙
- 鹽1/4茶匙
- 糖1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1豬肝切成0.5公分片狀，持續沖水約3分鐘後瀝乾備用。
- 2將作法1的豬肝片和全部的醃料混合拌勻醃約10分鐘。
- 3取鍋，加入適量油燒熱，作法2的豬肝片以大火快炒約2分鐘。
- 4接著加入小黃瓜片、紅甜椒片和蒜片快炒約1分鐘，再加入調味料拌勻即可。
小撇步
豬肝過熟口感會嫌乾硬，所以在醃料中加些太白粉抓過，再下鍋快炒至約八分熟後，即可起鍋盛盤，並利用餘溫讓豬肝上桌時變全熟，如此豬肝口感就能軟滑不乾硬。
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