天味紅麴排骨
出處《快樂廚房雜誌第88期》・2,765 人看過
材料
- 豬小排500公克
- 蔥20公克
- 薑25公克
- 肉桂12公克
- 香葉5片
- 八角5公克
調味料
- 天味紅麴米酒500㏄
- 醬油100㏄
- 細糖3大匙
- 水600㏄
作法
- 1將豬小排剁成長約8公分的小塊後，放入沸水中汆燙；蔥、薑拍鬆，備用。
- 2熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，將蔥、薑下鍋以中火爆香，炒至金黃微焦後取出放入湯鍋中。
- 3作法2湯鍋中加入所有調味料燒開，水開後加入天味紅?米酒及豬小排。
- 4轉小火煮約50分鐘至湯汁收乾即可。
小撇步
帶骨的肉類再燉煮前先經過汆燙的步驟，可以減少湯汁中雜質及浮末的產生，且能去除腥味，並保留肉的鮮甜風味。
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