紅燒獅子頭(9)
出處《快樂廚房雜誌第94期》・12,594 人看過
材料
材料 A
- 豬絞肉300公克
- 洋蔥末50公克
- 薑末10公克
- 蔥末10公克
- 雞蛋1個
材料 B
- 大白菜400公克
- 蔥2根
- 薑15公克
調味料
調味料 A
- 龜甲萬薄鹽醬油2大匙
- 米酒1大匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
調味料 B
- 龜甲萬薄鹽醬油100CC
- 水400CC
- 細糖1茶匙
作法
- 1大白菜切塊後洗淨備用。
- 2豬絞肉放入鋼盆中，加入調味料A攪拌至有黏性，加入洋蔥末、蔥末、薑末、雞蛋，拌勻後將肉餡分成5份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
- 3熱鍋，倒入50CC的油，將作好的肉丸子下鍋，以中火煎至表面成形且略上色。
- 4取砂鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
- 5轉大火煮至沸騰後，轉小火煮約5分鐘後加入大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。
小撇步
傳統獅子頭的作法是將肉丸子經過油炸再去燉滷，而油炸是大部分都覺得麻煩的烹調方式，要控制油溫，事後炸油的處理也令人困擾，所以我們改用油煎的方式，將肉丸子煎至定型上色，就可以燉滷，不但輕鬆也少油更健康。^約35分鐘
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