糖醋里肌(9)
出處《快樂廚房雜誌第77期》・5,801 人看過
材料
- 里肌肉250公克
- 青椒50公克
- 洋蔥50公克
調味料
調味料 A
- 太白粉1茶匙
- 料理用米酒1/2茶匙
- 鹽1/8茶匙
- 蛋液1大匙
調味料 B
- 蕃茄醬2大匙
- 白醋2大匙
- 糖3大匙
- 水2大匙
- 太白粉水1大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1里肌肉切成約2公分見方的小塊，加入調味料A拌勻，醃漬約5分鐘備用。
- 2青椒及洋蔥洗淨瀝乾，切小塊備用。
- 3將作法1的里肌肉均勻沾裹上太白粉（材料外），並用手捏緊一下，以防止太白粉脫落。
- 4取鍋燒熱，倒入約2碗沙拉油（材料外），油熱後將作法3的里肌肉放入鍋中，以中小火炸約5分鐘至熟，撈起瀝油備用。
- 5另取鍋加熱，倒入少許油（材料外），加入作法2的青椒塊及洋蔥塊，倒入蕃茄醬、白醋、糖和水煮滾後，加入太白粉水勾芡，再放入作法4的里肌肉拌炒均勻，淋上香油即可。
小撇步
先炒好糖醋醬汁，再勾芡，否則炸過的里肌肉在未勾芡的醬汁中拌炒，表面的澱粉會因吸附水份而變得軟糊。
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