醬燒排骨(1)
出處《快樂廚房雜誌第77期》・2,667 人看過
材料
- 竹筍150公克
- 排骨300公克
- 蒜末20公克
- 薑末10公克
- 蔥段30公克
調味料
- 辣豆瓣醬3大匙
- 米酒50㏄
- 細糖1大匙
- 水200㏄
作法
- 1竹筍切厚片；排骨切小塊，放入滾水中汆燙約1分鐘，洗淨瀝乾備用。
- 2熱鍋，加入約1大匙油（材料外），放入蒜末、薑末及蔥段以小火爆香後，再放入作法1的排骨及米酒，以大火炒香。
- 3續於作法3鍋中加入辣豆瓣醬炒香，再加入其餘的調味料及作法1的竹筍片，蓋上鍋蓋煮滾後，以小火續煮約30分鐘至排骨熟軟，湯汁收乾即可。
小撇步
用醬乾燒的排骨，最好選擇有肥肉分佈的腩排，而不要選擇毫無油脂的部分。因為若全是瘦肉，乾燒後的口感較乾澀難吃。
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