沙茶排骨鍋
出處《快樂廚房雜誌第77期》・3,019 人看過
材料
- 排骨500公克
- 芹菜100公克
- 紅辣椒1條
- 薑末10公克
- 蒜末20公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/4茶匙
- 糖1/2茶匙
- 嫩精1/8茶匙
- 蛋白1大匙
- 米酒1/2茶匙
- 水1大匙
- 太白粉2大匙
調味料 B
- 沙茶醬2大匙
- 蠔油1大匙
- 細糖1茶匙
- 紹興酒3大匙
- 水250㏄
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1排骨洗淨瀝乾，加入調味料Ａ抓勻，醃漬5分鐘備用。
- 2芹菜洗淨瀝乾切段；紅辣椒洗淨瀝乾切片備用。
- 3熱鍋，倒入2碗油（材料外）加熱至約150℃，放入作法1的排骨，以小火炸約10分鐘至表面酥脆，撈起瀝油備用。
- 4將作法3鍋中的油倒出，留約1大匙油於鍋中，放入作法2的紅辣椒片、薑末及蒜末以小火爆香，加入沙茶醬略炒香。
- 5將作法2的排骨放入作法4鍋中，再加入水、紹興酒、蠔油及細糖，以大火煮滾，改轉小火煮約2分鐘，先加入太白粉水勾芡，再加入作法2的芹菜段炒勻，淋上香油後，盛入小鐵鍋中，放至爐上煮至再次滾沸即可。
小撇步
先將排骨炸至表面金黃酥脆且乾香，再放入炒好的醬汁中略燒，如此吃起來的口感就會外酥內嫩。
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