沙茶爆豬肝
出處《快樂廚房雜誌第77期》・4,581 人看過
材料
- 豬肝150公克
- 紅辣椒片1條
- 薑末5公克
- 蔥段50公克
調味料
調味料 A
- 米酒1大匙
- 太白粉1茶匙
調味料 B
- 沙茶醬2大匙
- 鹽1/4茶匙
- 細糖1/2茶匙
- 米酒2大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1豬肝洗淨瀝乾，切成厚約0.5公分的片狀，用調味料A抓勻醃漬約2分鐘。
- 2熱鍋，倒入4大匙沙拉油（材料外），放入作法1的豬肝片大火快炒至表面變白後，撈起瀝油備用。
- 3作法2鍋底留少許油，以小火爆香蔥段、薑末及紅辣椒片，加入沙茶醬炒香後，放入作法3的豬肝片快速翻炒，3.最後加入鹽、細糖和米酒炒約30秒至湯汁收乾，再淋上香油即可。
小撇步
豬肝過熟口感會較乾硬，先用少許太白粉抓過，再下鍋大火快炒，讓太白粉形成一層軟滑的外膜，炒至約八分熟後盛盤，再利用餘溫讓豬肝上桌時就全熟，而且口感又能軟滑不乾硬。
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