蛋黃豆腐肉
出處《快樂廚房雜誌第77期》・3,389 人看過
材料
- 生鹹蛋黃4顆
- 豬絞肉200公克
- 薑末5公克
- 蔥花10公克
- 板豆腐200公克
調味料
- 辣豆瓣醬3大匙
- 醬油1大匙
- 細糖1大匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 太白粉2大匙
- 香油1大匙
作法
- 1將生鹹蛋黃用刀背拍成圓片備用。
- 2豬絞肉、薑末、蔥花放入容器中，加入辣豆瓣醬、醬油和細糖後，順著同一方向攪拌至豬絞肉出筋有黏性。
- 3將捏碎的板豆腐加入作法2的材料中，再加入白胡椒粉、太白粉和香油拌勻。
- 4取4個小碗在內面抹油防止沾黏，將作法1的鹹蛋黃片鋪至碗底，再放入作法3拌勻的材料，放入蒸籠內以中火蒸約15分鐘後取出即可。
小撇步
豬絞肉要攪拌至出筋有黏性，蒸好的肉才會紮實有彈性。若攪拌的不夠沒有出筋，蒸好的肉較鬆散，彈性不佳。
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