台式酸辣湯
出處《快樂廚房雜誌第83期》・6,926 人看過
材料
材料 A
- 豬血80公克
- 盒裝豆腐1/2盒
- 竹筍50公克
- 大白菜50公克
- 瘦肉40公克
- 胡蘿蔔40公克
材料 B
- 雞蛋1個
- 蔥花5公克
調味料
- 大骨湯600cc
- 鹽1/2茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 白醋1大匙
- 烏醋2茶匙
- 太白粉水3大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1將材料A所有材料切成絲，分別放入滾水中汆燙10秒後，撈起瀝乾備用。
- 2取一湯鍋，倒入大骨湯及作法1的所有材料，開中火煮至滾，加入鹽、白胡椒粉。
- 3煮開後轉小火用太白粉水勾芡。
- 4再關火淋入打散的雞蛋拌勻。
- 5最後再加入香油、白醋及烏醋，再撒上蔥花即可。
小撇步
酸辣湯的酸主要是醋的酸，白醋嗆酸，烏醋香味突出，兩者之間搭配完美。醋不耐煮，所以要等湯都煮好關火後再加醋，醋香才不會消失。^1‧酸辣湯中的白胡椒是辣味來源的一大關鍵，黑胡椒味太重，不適合用來調味。至於白胡椒放的時機也是有學問的，白胡椒要在高湯未滾前就要加入，不然白胡椒就容易結塊又攪不散。^2‧酸辣湯雖然料多，但無法煮出鮮味，因此酸辣湯一定要用高湯作為湯底，無論是用熬煮的高湯或是簡易的湯塊，都可以使湯頭增加鮮味。
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