筍干滷肉(2)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・4,428 人看過
材料
- 五花肉800公克
- 筍干150公克
- 蒜頭20公克
- 蔥段20公克
- 紅辣椒2條
- 水1200㏄
調味料
- 醬油120㏄
- 冰糖1大匙
- 米酒3大匙
- 鹽少許
作法
- 1筍干泡水後汆燙；五花肉洗淨，汆燙後切塊備用。
- 2熱鍋，加入2大匙油，放入五花肉塊炒至油亮，放入蒜頭、蔥段、紅辣椒炒香，加入調味料拌炒一下，再加入水滷煮約50分鐘後，將肉撈出。
- 3將筍干放入作法2的滷汁中，滷約15分鐘後，再放回五花肉，續滷約10分鐘即可。
小撇步
以前小時候家裡種竹筍，所以父母很常做些竹筍料理，尤其是拿來滷肉或滷豬腳更是下飯。要注意的是，筍干和肉要先分開來滷熟再放一起，這樣肉吃起來才不會有太多筍味而影響風味。^五花肉先用沸水汆燙，讓肉緊實留住水分，再切大塊一點，口感才會好，而且要先乾煎出油脂才會釋放香味又不會膩。
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