鹹魚蒸肉餅
出處《快樂廚房雜誌第89期》・15,725 人看過
材料
- 絞肉300公克
- 鹹魚30公克
- 蔥花1大匙
- 水80㏄
- 太白粉1茶匙
調味料
- 蠔油2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1鹹魚用油煎炸至金黃，待涼切末備用。
- 2絞肉加入鹹魚末、調味料，一起攪拌至黏稠。
- 3分次將水加入作法2中混合拌勻，再加入太白粉拌勻。
- 4將作法3的肉餡平鋪盤內，放入鍋內以滾水、大火蒸10分鐘，最後撒上蔥花即可。
小撇步
這是一道廣東的家常菜，作法簡單而且口味鹹香多汁，配飯一流。其中的鹹魚要使用經典的廣東霉香鹹魚最道地，其中又以馬友鹹魚著名，只是不太好買，所以用其他鹹魚替代也是可以。^鹹魚先用適量油以煎炸的方式，煎至表面金黃，才能增香；而用過的油因為味道太重，一定要倒掉，千萬別覺得可惜。至於拌絞肉時加入水，肉蒸起來的口感才會水嫩不乾澀。
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