日式肉片天婦羅
出處《快樂廚房雜誌第89期》・2,793 人看過
材料
- 豬肉片120公克
- 四季豆5支
調味料
調味料 A
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
調味料 B
- 水200cc
- 醬油40cc
- 味醂40cc
調味料 C
- 蘿蔔泥50cc
調味料 D
- 低筋麵粉60cc
- 蛋黃1顆
- 冷水60cc
作法
- 1豬肉片適當切小片，撒上調味料A、B煮均勻。
- 2將調味料D調勻成麵衣備用。
- 3作法1的豬肉片沾薄薄的低筋麵粉，再均勻沾裹作法2的麵衣，放入180℃的油溫炸至金黃酥脆狀後撈起備用。
- 4四季豆沾裹薄薄的低筋麵粉，放入油鍋中炸至上色，撈起備用。
- 5將作法4的四季豆鋪入盤中，再擺入作法3的豬肉片，沾取調味料C食用即可。
小撇步
裹著薄麵粉的肉片放入高溫油鍋中瞬炸起鍋，才不會吸收過多油脂，另沾取白蘿蔔泥食用，可去油解膩。
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