糖醋里肌(10)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・5,432 人看過
材料
- 里肌肉300公克
- 洋蔥30公克
- 青椒40公克
- 甜椒40公克
- 太白粉100公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/6茶匙
- 太白粉1茶匙
- 米酒1大匙
- 蛋白1茶匙
調味料 B
- 白醋2大匙
- 番茄醬2大匙
- 水2大匙
- 細糖2大匙半
調味料 C
- 太白粉水1/2茶匙
- 香油1大匙
作法
- 1將里肌肉切小塊後用調味料A抓勻醃漬5分鐘備用。洋蔥、青椒及甜椒洗淨後切小塊備用。
- 2將醃好的裏肌肉塊每塊都裹上乾太白粉並捏緊。熱鍋下約400cc油，將裏肌肉下鍋以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油。
- 3另熱鍋下少許油，將洋蔥、青椒及甜椒下鍋略炒幾下後下調味料B，小火煮滾後用太白粉水勾芡，下裏肌肉迅速翻炒至芡汁完全被吸收後，關火下香油拌勻即可。
小撇步
沾粉炸可以保持肉質軟嫩，且炸過的里肌肉表面粗糙，更容易沾附芡汁，每一口都滋味濃郁。
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