客家小炒(24)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・4,694 人看過
材料
- 五花肉200公克
- 豆干80公克
- 乾魷魚1尾
- 蒜苗80公克
- 芹菜80公克
- 辣椒2根
- 蒜仁4粒
調味料
調味料 A
- 醬油2大匙
- 水2大匙
- 米酒1大匙
- 細糖1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
調味料 B
- 香油少許
作法
- 1乾魷魚用溫水泡約2小時後切粗絲備用。五花肉、豆乾切小條，蒜苗及芹菜切小段。辣椒、蒜仁切碎。
- 2熱鍋下2大匙油，先將豆干下鍋煎香，再下辣椒及蒜末爆香。後下五花肉，炒散後加入調味料A小火炒約3分鐘至湯汁略收乾。
- 3加入蒜苗及芹菜炒約1分鐘後灑香油炒勻即可。
小撇步
乾魷魚要事先泡溫水讓肉質軟化，才不會吃到硬如橡皮的魷魚。而豆干及五花肉再入鍋前先經過煸炒，讓香氣散發出來，且表面有點微焦，吃起來就會更香酥。
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