梅干扣肉(9)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・5,827 人看過
材料
- 五花肉塊500公克
- 梅干菜120公克
- 薑末10公克
- 蒜末10公克
- 辣椒末10公克
調味料
調味料 A
- 醬油膏2大匙
- 米酒2茶匙
調味料 B
- 醬油2大匙
- 細糖2大匙
- 紹興酒2大匙
- 水100cc
調味料 C
- 太白粉水1/2大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1燒一鍋水，水開後整塊五花肉放入鍋中煮，小火煮約40分鐘後取出泡冷水。
- 2梅干菜泡水2小時後洗淨瀝乾切碎。熱鍋下3大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、辣椒末。下梅干菜炒勻後加入調味料B，中火炒至湯汁收乾後取出備用。
- 3五花肉切成厚約0.5公分，大小相近的厚片。切好的五花肉與調味料A拌勻醃漬約5分鐘。取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底。
- 4將做法2的梅干菜鋪至排好的肉上。電鍋外鍋放入2杯水，放上蒸架，將肉放入電鍋中，按下開關蒸至跳起。
- 5將蒸好的肉取出，道出湯汁後倒扣至盤上，湯汁放入鍋中煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油，淋至肉上即可。
小撇步
選購梅干菜時，香味愈濃者品質愈佳，以捆成一卷且摸起來有彈性、不要太溼的品質較佳。
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