五更腸旺(13)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・2,799 人看過
材料
- 鴨血1塊
- 熟肥腸1條
- 酸菜30公克
- 蒜苗1根
- 薑5公克
- 蒜仁2粒
- 花椒1/2茶匙
調味料
- 辣椒醬2大匙
- 高湯200cc
- 細糖1/2茶匙
- 白醋1茶匙
- 香油1茶匙
- 太白粉水1茶匙
作法
- 1鴨血切菱形塊、肥腸切斜片、酸菜切片，一起汆燙後瀝乾備用。蒜苗切段、薑及蒜仁切片備用。
- 2熱鍋下2大匙油，小火爆香薑、蒜，下辣椒醬及花椒小火炒至油變紅有香味後加入高湯。
- 3湯滾起後加入鴨血、肥腸、酸菜、糖及白醋，小火滾約1分鐘後用太白粉水勾芡，再淋上香油即可。
小撇步
肥腸和鴨血分別適合不同的火候特性，鴨血煮得太熟會變得韌性強而不易咬斷，水分亦會流失，而肥腸剛好相反，所以五更腸旺較適合以低溫小火的方式加熱食用，即可避免快火烹煮鴨血，又有足夠時間可以熬燉腸旺。
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