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薑絲大腸(9)

薑絲大腸(9)

出處《快樂廚房雜誌第84期》・2,230 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常

材料

  • 豬大腸450公克
  • 嫩薑絲80公克
  • 辣椒絲10公克

調味料

  • 鹽1小匙
  • 砂糖1/2小匙
  • 米酒1大匙
  • 客家黃豆醬1小匙
  • 白醋3大匙
  • 香油1大匙

作法

  1. 豬大腸洗淨，放入滾水中煮熟，切成段狀備用。
  2. 鍋燒熱，放入嫩薑絲，加入鹽、砂糖、米酒和市售客家黃豆醬炒透，撈起備用。
  3. 在作法2鍋中，放入適量的油，加入作法1、2的材料用大火拌炒均勻。
  4. 最後起鍋前再加入白醋和香油拌勻即可。

小撇步

薑絲大腸的的精神就在於大腸要軟硬適中，薑絲要嫩，味道要夠酸。大腸最怕入口嚼不爛或是軟爛無咬勁，大腸下鍋炒之前，先入滾水中汆燙5秒，就能抓到大腸最適口感。

豬肉・主菜

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