梅干扣肉(10)
出處《快樂廚房雜誌第84期》・2,471 人看過
材料
- 五花肉500公克
- 客家梅干菜120公克
- 蒜頭末30公克
- 辣椒末20公克
調味料
- 醬油2大匙
- 砂糖1大匙
- 香油2大匙
作法
- 1五花肉放入滾水中煮熟，用180℃的油溫略炸至金黃色，切厚片狀備用。
- 2客家梅干菜洗淨，剁成碎狀，再加入所有調味料炒勻備用。
- 3將作法1的炸五花肉片鋪在容器的底部，再填入作法2的梅干菜碎，放入蒸籠內蒸約90分鐘即可。
小撇步
五花肉的油，遇上梅干菜的鹹，就是客家菜的香。整塊的五花肉要先水煮至熟，再入鍋油炸，將表皮炸至金黃酥脆，這樣蒸起來五花肉片不僅會定型，吃起來肉的口感也會更Q軟。
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