客家豬腳
出處《快樂廚房雜誌第84期》・5,913 人看過
材料
- 豬腳900公克
- 蔥段2支
- 薑片40公克
- 蒜頭30公克
- 八角2粒
調味料
- 醬油3大匙
- 鹽1大匙
- 冰糖1大匙
- 米酒3大匙
- 水2000㏄
作法
- 1豬腳洗淨，剁成塊狀，放入滾水中汆燙，撈起備用。
- 2鍋燒熱，放入適量的油，加入蔥段、薑片、蒜頭和八角炒香。
- 3再放入作法1的豬腳及所有調味料煮至滾沸，改轉小火燜煮約50分鐘。
- 4最後再燒煮至略收汁即可。
小撇步
燒煮豬腳前，爆香辛香料的動作很重要。蔥段、薑片、蒜頭和八角要先用熱油爆香，讓辛香味釋放出來，再沿鍋邊淋入少許醬油嗆鍋，讓豬腳滷起來味道更出色。
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