客家苦瓜封
出處《快樂廚房雜誌第84期》・8,231 人看過
材料
- 苦瓜450公克
- 豬絞肉200公克
- 韭菜末30公克
- 蝦米末15公克
- 薑末20公克
醃料
- 醬油1/2小匙
- 鹽1/4小匙
- 砂糖1/4小匙
- 白胡椒粉1/2小匙
- 米酒1大匙
- 太白粉1大匙
- 香油1小匙
作法
- 1苦瓜洗淨，切圓筒狀，內部挖空洗淨備用。
- 2豬絞肉放入容器中，放入韭菜末、蝦米末和薑末拌勻，再加入所有醃料拌勻，用手摔打出筋備用。
- 3取作法2適量的絞肉，塞入作法1的苦瓜盅內，重覆此作法至材料用盡。
- 4鍋燒熱，放入作法3的苦瓜盅，乾煎至兩面金黃，加入少許水（份量外）蓋上鍋蓋，燜煮至熟即可。
小撇步
客家苦瓜盅是用煎的，而不是用蒸的。苦瓜封中的絞肉若要吃起來Q彈帶勁，就不能少了摔打這道手續，多摔打幾次，讓絞肉餡出筋，吃起來更有彈性。
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