萬巒豬腳(3)
出處《快樂廚房雜誌第84期》・3,906 人看過
材料
- 整支豬前腳1支
- 薑30公克
- 蔥20公克
- 水1400㏄
香料包
- 八角5粒
- 草果1顆
- 三柰10公克
- 桂皮20公克
- 月桂葉6片
- 陳皮5公克
- 丁香8粒
- 小茴5公克
- 甘草10公克
調味料
- 醬油600㏄
- 糖150公克
- 米酒100㏄
作法
- 1豬腳洗淨，用火直接燒表皮至焦黑；薑切片；蔥切段，備用。
- 2將作法1的豬腳用棕刷刷洗，直至表面無焦黑。
- 3將作法1薑片、蔥段下油鍋爆香撈起。
- 4取一湯鍋，倒入作法3的材料、水與所有調味料，加入香料包以小火煮30分鐘作成醬汁。
- 5將作法2的豬腳入湯鍋，以小火滷1小時熄火，燜30分鐘取出放涼。
- 6將作法3的豬腳去骨切片，醬汁調勻沾食即可。
小撇步
萬巒豬腳烹飪重點在於滷汁後必須燜過，切記滷的時間不要太長，否則肉質口感容易過爛；另外，沾醬可根據醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙的配方，依個人喜好口味再去調整。
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