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紅燒豬腳(2)

紅燒豬腳(2)

出處《快樂廚房雜誌第84期》・3,412 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常#便當菜

材料

  • 剁塊豬前腳1.2公斤
  • 薑50公克
  • 蔥2根
  • 紅蔥頭20公克
  • 八角6粒
  • 桂皮15公克
  • 沙拉油2大匙
  • 水1000㏄

調味料

  • 醬油2大匙
  • 醬油膏3大匙
  • 糖2大匙
  • 酒100㏄

作法

  1. 豬腳汆燙洗淨；薑切片；蔥切段，備用。
  2. 取鍋倒入油，以較多油的半煎炸方式，將作法1的豬腳炸至表皮縮起後盛出。
  3. 將作法1薑片、蔥段與紅蔥頭、八角、桂皮下油鍋爆香。
  4. 取一湯鍋，放入作法2的豬腳、作法3的辛香料，加水與所有調味料，以小火慢燉1.5小時即可。

小撇步

紅燒豬腳顏色偏深，若要其鮮艷好看，可在滷之前，將豬腳下鍋用白糖摻入少許油略炒，不僅外皮油光透亮，肉質也格外Q彈。

豬肉・主菜

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