筍乾炆豬腳
出處《快樂廚房雜誌第84期》・3,068 人看過
材料
- 剁塊豬前腳1.2公斤
- 筍乾100公克
- 薑60公克
- 水1500㏄
調味料
- 糖1大匙
- 米酒100㏄
作法
- 1筍乾用大量水汆燙三次（每次都要換水）；豬腳汆燙洗淨；薑切片，備用。
- 2將作法1豬腳放入鍋內，倒入沙拉油以半煎炸的方式，炸至表皮縮起後盛出。
- 3取鍋倒入些許油，放入作法1的薑片爆香。
- 4取一湯鍋倒入水，將作法2豬腳、薑片與所有調味料，以小火慢燉1.5小時即可。
小撇步
市售筍乾的鹹味和酸味較重，可先用一點蠔油略炒均衡味道，但盡量不要用或少用醬油，以免產生不良酸味。
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