花生滷豬腳(3)
出處《快樂廚房雜誌第84期》・3,240 人看過
材料
- 剁塊豬前腳1.2公斤
- 生花生300公克
- 蔥2根
- 薑50公克
- 蒜仁3顆
- 八角3粒
- 桂皮15公克
- 水1000㏄
- 沙拉油2大匙
調味料
- 醬油5大匙
- 糖2大匙
- 酒100㏄
作法
- 1生花生泡水10小時瀝乾，加水淹過表面，放入桂皮、八角蒸40分鐘後瀝乾，豬腳汆燙洗淨備用。
- 2取鍋放入作法1的豬腳，以較多油的半煎炸方式，炸至表皮縮起後盛出。
- 3原鍋倒入少許油，將切好的薑片、蔥段、蒜片下鍋爆香。
- 4將作法3加入水與所有調味料，放入湯鍋以小火慢燉1小時。
- 5加入作法1的花生，續以小火燉半小時即可。
小撇步
讓花生軟綿的秘訣，最好前一天就浸泡在水中，甚至放入塑膠袋內冰凍一晚，之後放入桂皮、八角完全蒸透，滷出的花生會更鬆軟。
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