酸菜炆豬腳
出處《快樂廚房雜誌第84期》・3,389 人看過
材料
- 剁塊豬前腳1.2公斤
- 客家酸菜300公克
- 薑60公克
- 水1500㏄
調味料
- 醬油2大匙
- 糖1大匙
- 米酒100㏄
作法
- 1將客家酸菜切成小段，用水沖洗至較不鹹；薑切片；豬腳汆燙洗淨，備用。
- 2取鍋放入作法1的豬腳，以較多油半煎炸的方式，將豬腳炸至表皮縮起後盛出。
- 3原鍋倒些許油放入作法1的薑片爆香。
- 4取一湯鍋倒入水，將作法2的豬腳、作法3的薑片和所有調味料，以小火慢燉1.5小時即可。
小撇步
在挑選客家酸菜時，請記得要使用帶葉的酸菜，會比較耐煮，而不要選用酸菜心。
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