蒜香炸排骨
出處《快樂廚房雜誌第96期》・3,740 人看過
材料
- 豬肋排500公克
- 蒜仁60公克
調味料
調味料 A
- 小蘇打粉1/4茶匙
- 米酒1大匙
- 太白粉2大匙
- 鹽1/4茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 椒鹽粉1大匙
作法
- 1排骨洗淨，剁成長約5公分的段備用。
- 2蒜仁加50㏄的水打成汁，與調味料A拌勻，放入排骨醃漬約30分鐘。
- 3熱鍋，倒入約500㏄油加熱至160℃，放入排骨以中火炸約12分鐘，至表面呈金黃後，轉大火逼油，撈起瀝乾油分即可。
- 4食用時可沾椒鹽粉增添風味。
小撇步
肋排加一些烘焙用蘇打醃漬過，久炸後肉質較能保持軟嫩，不乾柴。
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