醋溜豬心(1)
出處《快樂廚房雜誌第96期》・6,188 人看過
材料
- 豬心1顆
- 蔥6根
- 薑10公克
- 蒜仁4顆
- 紅辣椒2根
調味料
調味料 A
- 鹽1/4茶匙
- 料酒1茶匙
- 太白粉1大匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 烏醋2大匙
- 細砂糖1大匙
- 鹽1/6茶匙
- 米酒1大匙
- 太白粉1/2茶匙
調味料 C
- 香油1茶匙
作法
- 1豬心對切洗去血塊後，切厚約0.5公分的片，用調味料A抓勻醃漬約3分鐘。蔥切段，薑、蒜仁、紅辣椒切細備用。
- 2將調未料B調勻成兌汁備用。
- 3豬心汆燙約10秒後瀝乾。
- 4熱鍋下1大匙油，小火爆香蔥、薑、蒜及紅辣椒後下豬心大火快炒10秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻再灑入香油炒勻即可。
小撇步
豬心內會有凝固的血塊，洗後再切片就不會弄髒砧板。
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