東坡肉(1)

材料

作法

1. 1五花肉洗淨，切成5公分方塊備用；蔥洗淨切段備用。
2. 2紹興酒、水300㏄、八角、桂皮拌勻成綜合調味汁備用。
3. 3將作法1的五花肉塊用草繩或棉線，以十字交叉方式綁起來，全部綁好後放進鍋裡，倒進其餘的1000㏄水、蔥段及薑片一起煮30分鐘後起鍋，泡入冷水裡，等肉塊冷卻後撈出，瀝乾水分備用。
4. 4鍋中入油燒熱，把作法3的肉塊倒入鍋內，加冰糖炒成褐色，再加入豬腳滷汁、作法2的綜合調味汁，以大火煮開後倒入砂鍋，轉極小火慢煮1小時即可。