香蔥鮮肉煎包

材料

調味料

作法

1. 1麵粉放入鋼盆中，將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。用雙手揉約2分鐘至麵盆光滑。
2. 2將麵糰移至桌上，用雙手揉勻，整型成長條對折，揉至表面光滑。將麵糰放入盆中，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約20分鐘。
3. 3將豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性；鍋燒熱，倒入少許油，放入洋蔥丁炒軟後，取出放涼放入鋼盆中。
4. 4再加入醬油、細砂糖、米酒、白胡椒粉拌勻，加入蔥花、紅蔥酥、薑末和香油拌勻即成香蔥肉餡。
5. 5將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。麵糰搓成長條，分割成每顆重約30公克的麵糰。
6. 6取一小麵糰，用桿麵棍開成直徑約6公分的圓形。
7. 7取一張麵皮，包入約20公克的餡料。抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。收口捏緊，包成水煎包狀。
8. 8平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分，預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度。
9. 9蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。撒上白芝麻，關火鏟出裝盤即可。

小撇步