蝦仁韭黃煎包

材料

調味料

作法

1. 1麵粉放入鋼盆中，將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。用雙手揉約2分鐘至麵盆光滑。
2. 2將麵糰移至桌上，用雙手揉勻，整型成長條對折，揉至表面光滑。將麵糰放入盆中，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約20分鐘。
3. 3韭黃洗淨瀝乾，切成長約1公分的小粒；豬絞肉與蝦仁放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
4. 4加入細砂糖及醬油、米酒、白胡椒粉拌勻，加入韭黃、蔥花、薑末和香油拌勻即成蝦仁肉餡。
5. 5將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，桿開成圓型，每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
6. 6平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將包子排放入鍋，包子與包子間隔約1.5～2公分預留膨脹空間。
7. 7倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上白芝麻後關火，鏟出裝盤即可。