滷汁獅子頭
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作法2中，鍋中倒入沙拉油燒熱，可丟入一小塊肉測油溫，如果肉塊慢慢浮起，表示油溫已至七分熱。
材料
- 荸薺5顆
- 豆腐1/2塊
- 豬絞肉600公克
- 大白菜300公克
- 香菜少許
調味料
- 糖1大匙
- 鹽1小匙
- 胡椒粉1/4小匙
- 薑水1/4小匙
- 紹興酒1小匙
- 太白粉3大匙
- 麻油2大匙
- 沙拉油600㏄
- 太白粉水3大匙
- 豬腳滷汁400㏄
- 水100㏄
作法
- 1荸薺洗淨、去皮切碎，將水分壓乾後與豆腐、豬絞肉攪拌均勻，加入糖、鹽、胡椒粉、薑水、紹興酒、太白粉及麻油1大匙繼續拌勻後，揉成肉團數個備用；大白菜洗淨，切大片備用。
- 2鍋中倒入沙拉油加熱到七分熱，將肉團放入鍋中炸成金黃色後撈起，瀝乾油分備用。
- 3另取一鍋燒熱，倒入豬腳滷汁，放進大白菜及水，翻炒5分鐘後倒入砂鍋中，再將作法2的肉團放在大白菜上，用小火燜煮15分鐘，以太白粉水勾芡，滴入1大匙的麻油稍拌一下即可，起鍋時撒上香菜。
小撇步
作法2中，鍋中倒入沙拉油燒熱，可丟入一小塊肉測油溫，如果肉塊慢慢浮起，表示油溫已至七分熱。
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