燒五花肉片
出處《快樂廚房雜誌第104期》・2,373 人看過
材料
- 三層五花肉600公克
- 高麗菜絲100公克
調味料
- 醬油36公克
- 味醂36公克
- 糖18公克
- 味噌20公克
- 水30公克
作法
- 1將三層五花肉放入鍋中，倒入可淹蓋過五花肉的冷水，將水煮滾後，改轉小火煮約20分鐘。
- 2關火，直接用水的餘溫燜20分鐘後，取出浸泡至冰水中冷卻，撈起後充分瀝乾，切成約0.2公分的厚肉片。
- 3取鍋燒熱，加入少許油，放入作法2的五花厚肉片略煎上色，加入混合好的所有調味料，快速拌炒入味，待冷卻後分裝成二包，密封冷凍。
- 4食用前取出一包冷凍五花肉片，放入鍋中加熱炒香後盛盤。
- 5高麗菜切細絲，泡入冰開水中，食用前取出瀝乾，放入作法4的盤中即可。
小撇步
待五花肉片煮好放涼後，一片片平鋪，放入冷凍用的保存袋中，最好選用可密封的夾鍊袋，將空氣壓除，夾鍊袋密封好，600公克的五花肉大約可分成二包，放入冷凍庫中冷凍，一包就是一餐的份量，大約可保存一個月的時間，不過仍是盡快食用完畢較佳。
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