清高湯(1)

材料

作法

1. 1豬大骨、雞骨洗淨，放入流動的清水中沖浸備用。
2. 2豬大骨放入滾水中，加入一半的薑片、蔥段、米酒汆燙3分鐘，再放入雞骨汆燙2分鐘，一起撈出沖水洗淨備用。
3. 3鍋中放入作法2的豬大骨煮滾，以小火煮30分鐘，再放入作法2的雞骨、另一半的薑片、蔥段、米酒、以及白胡椒粒煮滾，再以小火煮1小時後放至微涼，撈出豬大骨、雞骨，濾渣後即完成。