紅燒獅子頭(10)
出處《快樂廚房雜誌第100期》・7,911 人看過
材料
材料 A
- 豬絞肉600公克
- 薑末15公克
- 蔥末20公克
- 雞蛋1顆
材料 B
- 豌豆苗100公克
- 蔥2根
- 薑15公克
調味料
調味料 A
- 鹽6公克
- 水100㏄
- 細砂糖10公克
- 醬油15㏄
- 料酒15㏄
- 白胡椒粉1茶匙
- 香油1大匙
調味料 B
- 水1000㏄
- 醬油160㏄
- 細砂糖1大匙
作法
- 1絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。再加入細砂糖及雞蛋拌勻，將100㏄水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
- 2加入蔥末、薑末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成6份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
- 3熱鍋倒入約100㏄油，將做好的獅子頭倒入鍋，以中火煎至表面成形且微焦香。
- 4取一湯鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B。
- 5開大火，燒開後關小火煮約30分鐘後取出裝盤。豌豆苗燙熟後圍邊做盤飾。
- 6將湯汁用太白粉水（材料外）勾芡，淋至獅子頭上即可。
小撇步
大顆的獅子頭用來宴客看起來氣派又豐盛，但是大顆的獅子頭不容易入味，除了在肉調味的先醃漬入味，最後淋上勾芡的湯汁，讓湯汁附著在肉上，也是一個不錯的方法！
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