芋頭扣肉
出處《快樂廚房雜誌第100期》・3,306 人看過
材料
- 五花肉300公克
- 芋頭230公克
- 薑末10公克
- 蒜末10公克
- 紅辣椒末10公克
- 青菜100公克
調味料
調味料 A
- 醬油2大匙
- 米酒2茶匙
調味料 B
- 紅腐乳1大匙
- 細砂糖2茶匙
- 水150㏄
調味料 C
- 太白粉水1/2大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1整塊五花肉放入內鍋，電鍋外鍋放入1杯水，按倒入開關煮至跳起後取出放涼。
- 2將放涼的五花肉及芋頭切成厚約0.5公分，大小相近的厚片。
- 3切好的五花肉與調味料A拌勻醃漬約5分鐘。取一碗，將五花肉與芋頭一片疊一片排放入碗中。
- 4調味料B拌勻成醬汁，淋至排好的肉上。電鍋外鍋放入1杯水，放上蒸架，將肉放入電鍋中，按倒入開關蒸至跳起。
- 5將蒸好的肉取出，倒扣至盤上。青菜燙熟後圍邊裝飾。
- 6取約5大匙湯汁，放入鍋中煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油，淋至肉上即可。
小撇步
芋頭、大塊的肉都屬於比較不容易熟的食材，用蒸的方式料理，不僅比較快熟，也比較方便。
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