清燉佛跳牆
出處《快樂廚房雜誌第100期》・8,040 人看過
材料
- 排骨200公克
- 雞腿肉200公克
- 烏參200公克
- 鵪鶉蛋10顆
- 蹄筋220公克
- 魚皮300公克
- 金華火腿200公克
- 栗子150公克
- 冬筍200公克
- 泡發香菇10朵
- 芋頭200公克
- 蔥段30公克
- 薑片30公克
調味料
- 高湯2000㏄
- 鹽1大匙
- 細砂糖1茶匙
- 紹興酒100㏄
作法
- 1將排骨、雞腿、烏參、蹄筋、金華火腿、冬筍切小塊；魚皮切小段。
- 2乾栗子用開水泡30分鐘後挑去碎皮；芋頭切小塊；泡發香菇去蒂頭。
- 3燒一鍋水，將作法1的材料入鍋汆燙約1分鐘後洗淨瀝乾。
- 4所有材料放入佛跳牆甕中，放入蔥段及薑片，再加入所有調味料，用保鮮膜封口。
- 5將作法4的佛跳牆甕放入蒸籠中，蒸約2小時後取出，挑去蔥、薑即可。
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