什錦滷味(1)

Name: 什錦滷味(1)
Cuisine: 中式
Ingredients: 五花肉 400公克; 五花肉塊 300公克; 胛心肉塊 300公克; 白煮蛋 5顆; 香菇 10朵; 杏鮑菇 3朵; 茭白筍 3支; 蔥段 15公克; 蒜頭 15公克; 辣椒 2支; 草果 2粒; 桂皮 適量; 八角 2粒; 醬油 200cc; 米酒 100cc; 醬油膏 50cc; 冰糖 40公克; 鹽 少許

出處《快樂廚房雜誌第104期》・4,175 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常 #滷味 #便當菜

材料

材料 A

五花肉400公克
五花肉塊300公克
胛心肉塊300公克
白煮蛋5顆

材料 B

香菇10朵
杏鮑菇3朵
茭白筍3支

材料 C

蔥段15公克
蒜頭15公克
辣椒2支
草果2粒
桂皮適量
八角2粒

調味料

醬油200cc
米酒100cc
醬油膏50cc
冰糖40公克
鹽少許

作法

五花肉洗淨，切約2公分厚度片狀；五花肉塊、胛心肉塊切塊狀備用。
熱鍋加入少許油，放入作法1的五花肉片、五花肉塊、胛心肉塊入鍋煎至微焦香。
於作法2中放入材料C中所有材料炒香。
於作法3中加入所有調味料，拌炒均勻後蓋上鍋蓋燒約5分鐘。
接著加入水煮滾，放入白煮蛋蓋上以小火滷40分鐘；續放入材料B中所有材料，再煮滾蓋上以小火滷15分鐘，熄火後浸泡在滷汁中待涼取出即可。

小撇步

1.滷肉是滷味的主角，可一次放入不同部位的肉同煮，讓二次料理時的選擇性增多。 2.燉煮滷味因為需較長時間料理，所以滷汁一定要淹過食材，若中途需加水，也一定要加熱水，以免影響整體口感。 3.茭白筍、杏鮑菇滷太久會太鹹，煮熟後約浸泡15至30分鐘即可撈起。 4.滷汁沒用完，可先過濾雜質後，注入製冰盒製成冰磚，煮湯煮麵時就成為簡單方便的湯頭塊。

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