客家小炒(26)
出處《快樂廚房雜誌第110期》・1,525 人看過
材料
- 乾魷魚1尾
- 五花肉150公克
- 小豆干5塊
- 蒜頭5粒
- 青蔥2支
- 芹菜2根
- 紅辣椒2根
- 蒜苗2根
調味料
- 醬油2大匙
- 米酒1大匙
- 細砂糖1小匙
- 白胡椒粉適量
- 黑醋1大匙
- 香油1大匙
作法
- 1乾魷魚泡鹽水至軟，剪成條狀；五花肉、豆干切條狀備用。
- 2蒜頭切片、青蔥、紅辣椒、蒜苗和芹菜切段備用。
- 3鐵板燒鍋放入五花肉條和魷魚條以小火煸香。
- 4再加入豆干條、蒜頭片和蔥段炒香後，加入醬油、米酒、細砂糖、胡椒粉。
- 5加入適量的水蓋過材料，開小火燒到入味後放入紅辣椒段、芹菜段和蒜苗段。
- 6再開大火煮至收汁，起鍋前再加入黑醋和香油拌炒均勻即可。
小撇步
客家小炒可說是客家菜的代表菜，其中咬起來有口感的魷魚使這道菜更有特色。乾魷魚要先泡發，口感不能太硬也不能太軟爛，祕訣就在於先用1％濃度的鹽水浸泡過，口感就會剛剛好。
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