佛跳牆(9)
出處《快樂廚房雜誌第106期》・6,832 人看過
材料
- 大白菜1顆
- 芋頭1顆
- 小排骨300公克
- 鳥蛋15顆
- 乾栗子100公克
- 乾香菇10朵
- 竹筍2支
- 魚皮100公克
- 鮑魚罐頭1罐
- 水發魚翅50公克
- 豬肚1/2付
- 豬腳3塊
醃料
- 太白粉1大匙
- 香油1小匙
- 醬油1小匙
- 白胡椒粉少許
- 米酒1小匙
調味料
- 雞高湯1200cc
- 米酒2大匙
- 香油1小匙
作法
- 1小排骨切成小塊狀，放入所有醃料中醃漬約10分鐘，再放入油鍋中炸成金黃色備用。
- 2大白菜去蒂，切成大塊狀洗淨，放入滾水中汆燙，備用。
- 3芋頭去皮切滾刀、乾栗子泡冷水約1小時、鳥蛋洗淨，均放入油鍋中炸成金黃色，備用。
- 4豬腳切小塊、魚皮切小段、豬肚切小條、竹筍切絲，全部放入滾水中汆燙備用。
- 5乾香菇泡水至軟對切；紅蘿蔔切片；鮑魚罐開罐，取出鮑魚備用。
- 6取一個佛跳牆盅，最底部放入作法2大白菜，再依序放入作法1排骨、作法2炸芋頭、作法4豬腳、豬肚、作法3炸鳥蛋、作法4筍絲、魚皮、作法5乾香菇、作法3炸栗子、作法5紅蘿蔔片、鮑魚、水發魚翅，最後再慢慢的填入所有調勻的調味料至滿，備用。
- 7將作法6佛跳牆盅放入蒸籠中，以中火蒸約1.5小時即可。
小撇步
佛跳牆是一道較難的工夫菜，若真的沒時間處理，不妨改用市售的熟食或半成品，但魚翅、香菇、栗子等乾貨泡發的動作絕對不能省。
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