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圓滿如意獅子頭

圓滿如意獅子頭

出處《快樂廚房雜誌第106期》・2,752 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常

材料

材料 A

  • 大白菜1/2顆
  • 紅蘿蔔20公克
  • 黑木耳2片
  • 蝦米1大匙
  • 香菇3朵

材料 B

  • 豬絞肉600公克
  • 荸薺5顆
  • 香菜3根
  • 蒜仁3顆
  • 紅辣椒1/3條

調味料

調味料 A

  • 香油1小匙
  • 太白粉1小匙
  • 蛋白1顆
  • 白胡椒粉少許
  • 鹽少許
  • 醬油1大匙

調味料 B

  • 雞高湯800cc
  • 醬油膏2大匙
  • 醬油1大匙
  • 糖1小匙
  • 香油1小匙

作法

  1. 將材料A的大白菜切成塊狀，洗淨備用；紅蘿蔔、香菇、黑木耳都切成絲狀；蝦米泡水備用。
  2. 將材料B荸薺、蒜仁、紅辣椒、香菜都切成碎狀備用。
  3. 取一個容器加入豬絞肉、作法2的所有材料與所有調味料A，攪拌均勻再摔打成稠狀出筋，備用。
  4. 將調製好的絞肉揉成適當球狀，備用。
  5. 熱鍋加入1小匙沙拉油，將作法4的獅子頭放入鍋中煎至略焦黃上色，再撈起濾油備用。
  6. 炒鍋中加入一大匙沙拉油，加入作法1所有材料一起以中火爆香，再加入所有調味料B與煎上色的獅子頭，一起以中火燉煮約15分鐘即可。

小撇步

獅子頭要好吃，在拌肉漿的時候一定要反覆摔打出筋成稠狀，也可用雙手互拋，再將獅子頭入鍋稍油煎塑型上色，吃起來會更香醇美味。

豬肉・主菜

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