筍絲滷元蹄
出處《快樂廚房雜誌第106期》・1,473 人看過
材料
- 蹄膀1個
- 筍絲200公克
- 蔥2根
- 薑1段
- 紅辣椒1根
- 洋蔥1/2顆
- 綠花椰菜1/3朵
醃料
- 醬油1大匙
- 細砂糖1小匙
- 香油1小匙
調味料
- 冰糖1大匙
- 醬油1/2碗
- 水1200cc
作法
- 1蹄膀洗淨，加入所有醃料醃漬約20分鐘，再放入170度油鍋中炸成金黃色，撈出濾油；綠花椰菜洗淨，切小朵汆燙備用。
- 2筍絲洗淨汆燙；蔥洗淨切段；洋蔥洗淨切塊；紅辣椒洗淨切小段；薑切片備用。
- 3熱鍋加入1大匙沙拉油，再加入作法2所有材料以中火爆香，續加入作法1炸好的蹄膀、所有調味料，加蓋以中小火燜煮約1.5小時，煮至蹄膀軟化即可。
- 4起鍋盛盤，將筍絲放於腿庫底部，加入作法1綠花椰菜圍邊裝飾即可。
小撇步
蹄膀要好吃可先醃漬後再過熱油炸過，利用高溫將肉汁鎖住，讓醃過的肉質不僅較易入，吃起來也會比較Q彈結實。
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